Con la llegada del nuevo año, el proyecto CLIMAROMA ha dado un paso decisivo en la evaluación de la última campaña. Tras completar las vinificaciones en bodega, los investigadores del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) han iniciado las sesiones de cata para el análisis sensorial de los vinos elaborados en 2025.

Estas sesiones son fundamentales para entender la evolución del perfil aromático de nuestras Garnachas. Durante las jornadas, un panel de expertos evalúa minuciosamente las muestras, agrupándolas según descriptores clave relacionados con la frescura y especialmente la madurez.

Más allá del análisis cuantitativo de compuestos químicos, la respuesta sensorial nos permite validar si las variables meteorológicas registradas en las distintas zonas climáticas se traducen en diferencias perceptibles en la copa.

Los resultados obtenidos en estas sesiones sensoriales se cruzarán en los próximos meses con los datos de composición química. Este enfoque multidisciplinar es el que permitirá a CLIMAROMA definir con precisión el impacto del cambio climático en la calidad de nuestros vinos y proponer soluciones eficaces para el sector.